蓝色龙虾，是美洲龙虾的罕见基因变异现象，产生某种过量的蛋白质，这种蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使外壳呈现亮蓝色。平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。
蓝色龙虾在甲壳类动物中出现的概率为二百万分之一。产生的原因是基因变异的龙虾产生过量的某种蛋白质，这种蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使其外壳呈现亮蓝色。但这对龙虾毫无帮助，与周围相比，鲜亮的蓝色让蓝色龙虾更易被食肉动物发现并捕猎。大部分虾类的颜色为深蓝或褐绿色，一般情况下当人们把它们煮熟后，则呈现出红色。蓝色龙虾虽然不是最罕见的已知龙虾基因突变，但它们最为醒目，让它们更易被食肉动物发现并捕猎。这种蓝色蛋白质是贝壳(而不是肉)中唯一可见的颜色 。
蓝龙虾容易和蓝魔虾混淆，蓝魔虾是天空蓝魔龙虾，它和蓝龙虾是不同的，蓝龙虾是佛罗里达蓝龙虾。两者区别是蓝魔虾大钳子是椭圆形，佛罗里达蓝龙虾的钳子是长条。蓝龙虾身上有斑点，而蓝魔虾没有。蓝魔虾没有佛罗里达蓝龙虾那么好养，但是蓝魔虾大，且漂亮。
蓝色龙虾在界的发现案例稀少，捕获蓝色龙虾的机会只有百万分之一，常见的食用龙虾主要分两大类：美洲龙虾和欧洲龙虾。前者是常见的或龙虾，颜色啡中带绿;后者指常见于法国布列塔尼(Brittany)出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名为布列塔尼龙虾。蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比龙虾慢了一半。。虾在pH值6.5～9的中都能正常，但最好是在偏碱性水体中养殖，因为酸性水质不利于虾的蜕壳生长。水质过酸，不利于蜕壳，还会促使形成软壳，给虾的正常生活带来危害，所以pH值应控制在7.2～8之间。水的硬度控制在17-25之间最佳，硬度过低易使虾壳变软，硬度过高容易造成虾壳过硬导致蜕皮失败。
与其他龙虾相比，蓝色龙虾的年纪与肉质没有太大关系，无论大小都是肉厚、鲜嫩、柔滑、味浓、爽甜，一入口就能感受到那种股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。这是普通龙虾无可比拟的。
天气渐暖，小龙虾又开始热销，日前一则消息引起了宁波诸多网友的关注。“鄞江它山堰发现一只蓝色小龙虾!”有网友在百度贴吧“宁波吧”上如此发帖爆料。
小龙虾很常见，大家见到的多是通体呈红色。但，这只小龙虾为什么会是蓝色的呢?是病了?基因突变?还能吃吗?带着种种疑问，记者联系了宁波大学与宁波海洋世界的相关专家来答疑解惑。
照片中的小龙虾，个头与普通的小龙虾没多大差别。当被人抓住时，两只钳子也是完全张开的状态。但与普通龙虾不一样的，是身体的颜色。一般小龙虾都是红色的，可是这只小龙虾呈现蓝色，连虾须、虾脚都是蓝色的。
记者联系上这只蓝色小龙虾现在的主人应汶浚。应汶浚是80后，去年元旦开始自己创业，在鄞江它山堰附近开了一家枫林阁农家乐。
应汶浚说，这批小龙虾是从做龙虾生意的表哥那里买来的，“白天拿过来的时候也没在意，一直到晚上洗龙虾才发现这只在虾群里显得很特别的小龙虾。特别是在阳光下，蓝色看上去特别明显。”
这只蓝色小龙虾，在应汶浚家里引起了不小的轰动。大家都觉得这蓝色小龙虾很新奇，就连做了很多年龙虾生意的表哥都说没见过。
因为这一身蓝，这只小龙虾，幸运地躲过了被烹煮的命运。它被应汶浚单独留了下来，当宠物养着，每天还有新鲜的虾肉当食物。从发现到现在，已经过了一个星期，这只蓝色小龙虾还挺生龙活虎的，只要应汶浚一逗它，它马上张牙舞爪。目前，应汶浚还在给蓝色小龙虾准备“新家”一只大水缸，底下铺了彩色鹅卵石。看起来，这只小龙虾会过得越来越安逸。
在跟帖中，有网友猜测，这小龙虾有毒。也有网友说，确实有蓝色龙虾，叫佛罗里达蓝鳌虾，蓝色是因为基因变异，出现的几率是两百万分之一，是稀有海洋生物。
不过从体型特征上来判断，这只蓝色小龙虾肯定不是蓝鳌虾。蓝螯虾通体呈现蓝色，而这只蓝色的小龙虾隐约还能看到红色。
小龙虾为什么会变成蓝色?能食用吗?带着疑问，记者咨询了宁波大学海洋学院水产系副教授母昌考以及宁波海洋世界水族馆的工作人员。
母昌考告诉记者，目前小龙虾出现蓝色的原因很难分析，不过自然状态下会有一些突变个体，这个颜色是否能遗传现在也还不清楚，一般不会对其他个体造成影响，而且，只要不是在污染的地方捕捞的，还是可以吃的。
宁波海洋世界水族馆一名工作人员说，蓝色的小龙虾他以前也见过活体的。至于为什么是蓝色的，工作人员告诉记者，他曾经咨询过大学的生物学老师，虾体呈现蓝色可能受到生活的影响，比如水质以及它的采食等，或者是基因突变引起的。
不过工作人员告诉记者，可以肯定的是，蓝色小龙虾虽然不多见，但不影响食用，“虽然小龙虾的适应能力比较强，对要求不高，但是如果遇到污染，也不能存活了。”
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